作り方

• 鯛の切り身に軽く塩を振って30分程度置き、出てきた水分をよく拭き取る。
• の皮面に十字に切れ目を入れ、軽く塩、こしょうを揉みこみ、小麦粉をまぶす。玉ねぎ、黄色パプリカ、ズッキーニは7mm角くらいの角切りにする。
• フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、鯛を皮面を下にして中火で焼く。皮がパリっとしたら裏返して10秒程度焼き、取り出す。
  （※この時点では鯛の中まで火が通っていなくても大丈夫です。）
• で使ったフライパンをさっと拭いてから新たにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、黄色パプリカ、ズッキーニ、にんにくみじん切りを一緒に入れ、玉ねぎに透明感が出る程度まで中火で焼く。
• にトマトジュース、トマトを入れ、その上に取り出しておいた鯛を乗せて、フライパンに蓋をして3分程度蒸す。
• 鯛を取り出し、野菜類をさらに少し煮詰めてから塩、こしょうで味を調え、お皿に乗せる。
• その上に鯛を盛りつけ、バジルを添えて出来上がり。